Für die Macarons-Schalen habe ich folgende Zutaten verwendet:
60g Eiweiss (ungefähr 2 Eier)
20g Zucker
75g gemahlene, geschälte Mandeln
130g Puderzucker
etwas dunkelrote Lebensmittelfarbe (am besten Farbpaste oder Pulver)
Die Schalen werden gleich wie im Rezept der Schoggi Macarons gebacken.
Für die Creme benötigt man:
60ml Passionsfruchtsaft (ungefähr 3 Passionsfrüchte)
55g Zucker
1 TL Maizena
1 Ei
90g weiche Butter
Das Fruchtfleisch der Passionsfrüchte wird in eine Schüssel gegeben und ganz kurz püriert. So wird die Masse flüssiger, die bitteren Kerne werden aber nicht zerstört. Man giesst den Saft durch ein Sieb und misst davon 60ml ab.
Man gibt alle Zutaten ausser der Butter in eine kleine Pfanne und lässt die Masse bei schwacher Hitze köcheln, bis sie etwas eindickt. Die Creme wird während etwa 10 Minuten abgekühlt, bevor mit dem Handrührgerät die Butter eingerührt wird. Danach stellt man die Creme einige Stunden kalt.
Die Creme ist eher etwas flüssig, man kann die Macarons aber trotzdem perfekt damit füllen. Vor allem aber schmeckt sie unglaublich intensiv nach Passionsfrüchten!