Der Norden ist ausserdem ein Nudel-Himmel wo die ethnischen Gruppen der Yunnan, Shan und Birmanen eine schier endlose Reihe von 'Kuay Tiaw' und 'Khanom Kinn' Gerichten produzieren. 'Khao Soy' Eiernudel, mit Hühnerfleisch oder Rindfleisch Curry und einer Anzahl von würzigen und sauren Beilagen gegessen, wurden von den Karawanen der Yunnan Moslems hierher gebracht. 'Wunsen' Nudeln stammen aus China, werden aus Mungbohnenstärke gemacht, und sind Teil von Currys, Suppen und Gebratenem. 'Khanom Kinn Nam Ngiew' sind weiche dünne Reisnudeln mit Schweinerippe, Tomaten und schwarzer Bohnen-Sauce.