Kartoffelsalat wird aus gekochten Kartoffeln und weiteren Zutaten hergestellt. Grundsätzlich lassen sich die Zubereitungsarten mit oder ohne Mayonnaise unterscheiden. In Bayern, Österreich und der Schweiz ist der Begriff Erdäpfelsalat verbreitet. Als Alternative zu Mayonnaise ist auch eine Zubereitung mit Joghurt üblich, besonders in der Diätküche.