Nach der Pressung wird beim Mabis Ripasso der Fermentationsprozess noch einmal in Gang gebracht, indem warme ausgepresste Schalen der Amarone-Traube hinzugefügt werden. Dadurch erhält der Wein alle Kennzeichen eines „kleinen“ Amarone, der etwas früher zu trinken und weniger schwer im Geschmack ist. Die Reifung dieses vollen Weines findet innerhalb eines Jahres in 30 hl großen slawonischen Eichenholzfässern statt. Anschließend wird der Reifeprozess in der Flasche noch für weitere sechs Monate in den Kellern fortgesetzt.